真空包裝應(ying)用越來越廣，我國(guo)早期應(ying)用于醬菜(cai)如榨(zha)菜(cai)的(de)包裝。封裝的(de)榨(zha)菜(cai)貯存60d，質量正常(chang)，色澤不(bu)變，到300天時略帶暗(an)紅色。后來大量應(ying)用真空包裝土特產品。如包裝燒雞、扒雞、豬蹄、驢肉(rou)(rou)、免(mian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)等，市場上隨處可見。　　

　　糕(gao)點選用真(zhen)空(kong)包(bao)裝，可以延長貯藏(zang)壽命，特別(bie)是含水量相對較多的糕(gao)點，在大氣下保存易變質(zhi)，如蛋(dan)糕(gao)一旦氣溫高、濕度大，很(hen)快(kuai)就會發霉，如果采用真(zhen)空(kong)包(bao)裝，可以存放(fang)幾周。包(bao)裝材料選擇(ze)阻氣性(xing)好(hao)、阻濕氣強的復合(he)膜。　　

　　綠茶可(ke)以用真(zhen)空包裝(zhuang)方法來防止(zhi)其氧(yang)化和失去香(xiang)味(wei)。包裝(zhuang)材(cai)料選(xuan)擇對氧(yang)高阻性的膜(mo)材(cai)，如拉伸聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、牛皮紙等。包裝(zhuang)薄膜(mo)一般用幾(ji)層復合(he)而成。復合(he)層中需加(jia)鋁箔，一般厚(hou)度為7μm～12μm，也可(ke)用真(zhen)空蒸鋁來代(dai)替鋁箔。有了(le)鋁阻擋(dang)層之后，可(ke)以阻擋(dang)光(guang)線照射茶葉，避免裂解。　　

　　我國南北方人(ren)都愛吃(chi)的(de)年糕，通過真空和高(gao)溫加(jia)壓殺菌也能長期保存，很適合于(yu)自選商場銷售。加(jia)熱包裝(zhuang)殺菌時，要(yao)膜(mo)層強度(du)高(gao)，耐熱且(qie)氣密(mi)性好(hao)。使用聚乙(yi)烯膜(mo)厚度(du)為60μm～70μm。

真空包裝的應用　　

　　豆(dou)(dou)醬是人們(men)喜愛的(de)大眾化(hua)調味品，制(zhi)成(cheng)的(de)豆(dou)(dou)醬中(zhong)都(dou)含有酵母(mu)(mu)菌(jun)，在(zai)一定溫度和濕度下(xia)，酵母(mu)(mu)菌(jun)會迅速(su)繁殖(zhi)，產生二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，使醬發泡，進而引起(qi)發霉與(yu)變(bian)色(se)。抑制(zhi)酵母(mu)(mu)菌(jun)可用(yong)(yong)加(jia)熱方法(fa)或放入添加(jia)劑。若采(cai)用(yong)(yong)高阻(zu)性(xing)材料進行真空(kong)包裝(zhuang)，既(ji)比瓶裝(zhuang)方便，又可以(yi)保(bao)鮮，其貯藏時間大為(wei)增長。通(tong)常使用(yong)(yong)復合膜(mo)包裝(zhuang)，一般內層的(de)聚(ju)乙烯厚度為(wei)50μm～70μm。